1 taza (100 g) de harina de avena (puedes moler avena tradicional)
1/4 taza de coco rallado sin azúcar
1/4 taza de miel, jarabe de arce o azúcar de coco (opcional, según dulzor deseado)
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cdita de canela (opcional)
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Pizca de sal
🧑🍳 Instrucciones paso a paso:
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Prepara un molde para muffins con capacillos o engrásalo con un poco de aceite de coco.
Tritura los plátanos en un bowl grande con un tenedor hasta que estén bien machacados.
Agrega los ingredientes húmedos: Incorpora los huevos, el aceite de coco derretido (no caliente), la miel o endulzante, y la vainilla. Mezcla bien.
Incorpora los ingredientes secos: Añade la harina de avena, el coco rallado, el polvo de hornear, la canela y la sal. Mezcla hasta tener una masa homogénea (no sobre mezcles).
Llena los moldes: Reparte la mezcla en los moldes de muffin, llenándolos hasta 3/4 de su capacidad.
Hornea por 20 a 25 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
Deja enfriar 5–10 minutos antes de desmoldar. Luego pásalos a una rejilla para que se enfríen completamente.
✅ Tips adicionales:
Puedes agregar nueces picadas, chips de chocolate o arándanos a la mezcla.
Si usas avena sin procesar, licúala hasta convertirla en harina.
Para versión vegana, sustituye los huevos por “huevos de chía” (1 cda de chía + 3 cdas de agua por huevo).
